Ingredientes y acompañamiento del cebiche: Este rico potaje se suele servir acompañado con choclo, con camote sancochado, con yuca y con una variedad de cancha (llamada maíz chulpe) frita en aceite. No hay que dejar de mencionar que el pescado se comía crudo en el Antiguo Perú al igual que una vasta gama de alimentos, por escasez de leña básicamente. En dicha época los peruanos de la Costa sazonaban el pescado con ají y con el jugo de unas naranjitas agrias, de limones y al final le añadían algas. Por qué el cebiche es el plato por excelencia de los peruanos? El Pisco elixir divino Fuente : Jorge y Santiago Queirolo
La tradicional elaboración del pisco es mantenida fielmente por los pequeños productores y se inicia con la vendimia, cuando la uva ha logrado su madurez industrial. Luego viene "la pisa", donde se extrae el zumo de la uva que será depositado en botijas de barro durante 14 días. Cuando fermenta el mosto, el azúcar de la uva se transforma en alcohol. Luego el mosto se lleva al alambique para ser destilado en un caldero hirviente. El producto final de todo este proceso es un pisco de alta calidad que se deposita en botijas de barro, listo para su embotellamiento. Cabe acotar que durante la destilación del mosto la temperatura a la que este hierve debe ser 100 grados centígrados El Pisco Sour, aperitivo típicamente limeño de principios de siglo XX, es quizás la combinación más famosa utilizando el Pisco, que ha recibido los mayores elogios dentro y fuera del país. Sin embargo existe una innumerable selección de recetas que demuestran la versatilidad y temple del aguardiente peruano de uva, el Pisco, como por ejemplo la "Algarrobina", que combina el Pisco con la miel de los Algarrobos, el "capitán" combinación de Pisco y vermouth rojo y " el chilcano", combinación de Pisco, jugo de limón y ginger ale. Ingredientes: Algunas variaciones de la receta original se presentan añadiendo una gota de Amargo de Angostura en cada copa y rociando con canela |
Orígenes del Cebiche:
Producto eximio del zumo fresco de la mejor uva costeña, el pisco comenzó a producirse en los albores del siglo XVII en las principales haciendas de la costa sur del Perú, luego que los españoles importaran el cultivo de la vid de las Islas Canarias. Al parecer, de las primeras cosechas no se obtuvo un vino de la calidad del que se elabora en España, por lo que se opto por fabricar aguardiente de uva con exitosos resultados.